La sauce à la huancaina (salsa a la huancaina) est une recette du Pérou typique et très populaire à base d’aji amarillo, un genre de « poivron épicé ». Que ce soit pour servir en plat avec des pommes de terre, appelé papa a la huancaina, ou simplement en sauce apéritive (cf photo), c’est un délice!

Pour ma part je l’épaissis légèrement pour lui donner une consistance de crème car je l’utilise plus volontiers en apéro, pour y tremper des tequeños (beignets salés sur la photo), des carottes ou des petites brochettes de poulet grillées.

Cette recette n’est pas la recette classique que vous trouverez sur internet, elle m’a été donnée à mon arrivée au Pérou par Angela, une dame qui la préparait au marché quand je ne parlais encore que 3 mots d’espagnol mais je pense avoir bien compris vu le nombre de fois où je l’ai refaite depuis 🙂

Je vous donne plus bas une version variante, que vous pouvez refaire avec des ingrédients disponibles en France!

 

SAUCE A LA HUANCAINA

INGREDIENTS

Pour 1 gros bol de sauce

3 grands ajis amarillos
1 à 2 paquets de galletas de soda (de la taille de la photo ci-dessous)
150g de queso fresco
3 cuillères à soupe minimum d’huile végétal
Sel 

PREPARATION

Laver les ajis amarillos, enlever les veinules et les pépins si vous ne souhaitez pas que votre sauce soit piquante.
Faites tremper vos ajis dans l’eau bouillante environ 15 minutes afin de les rendre plus digeste et les ramollir.
Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez rectifier l’épaisseur avec de l’eau ou du lait.

 

VARIANTE

Vous pouvez remplacer l’aji par du poivron (testé et approuvé).
Vous pouvez ne pas utiliser de galletas de soda et mettre uniquement du lait (jusqu’à obtenir la consistance souhaitée) : c’est la recette traditionnelle.
Vous pouvez remplacer le queso fresco par de la ricotta ou de la fêta : je ne l’ai pas testé personnellement mais si quelqu’un veut essayer et me donner son avis!

Voilà à quoi ressemblent des galletas de soda : ce sont des biscuits constitués principalement de farine de blé, huile et sucre.
On les trouve en général au rayon gâteaux ou gâteaux apéro (type Ritz).